Bavette sauce au bleu échalote 4 pers

1 sachet 2 Bavettes d'aloyau 300g
1 pièce Bleu d'Auvergne au lait cru - 200g
1 pot Crème fraîche liq. UHT - 20 Cl
1 pièce Echalotes (à la pièce)
1 bouquet Persil frais